Возможно ли создать плагин Sign in with Ghost для Discourse?

Это возможно, да. Есть ли где-нибудь документация по настройке Ghost в качестве провайдера идентификации? Если да и если поддерживается oAuth, вы, скорее всего, сможете использовать существующие инструменты для настройки этого без необходимости в отдельном плагине.