Stai ancora vedendo questo nei tuoi log per ogni ricompilazione? Se è così, sospetto che tu stessi in qualche modo guardando (quindi rinominando manualmente) le directory sbagliate qui:
Se il volume /shared del container è mappato a /mnt/volume_tor1_01/shared/standalone sull’host, allora cat /mnt/volume_tor1_01/shared/standalone/postgres_data/PG_VERSION dovrebbe restituire 13 invece di 15.
Puoi condividere il tuo file app.yml sanificato?