Предварительное заполнение пользовательского HTML адресом электронной почты пользователя?

Фронтенд не имеет доступа к адресу электронной почты пользователя. Вам нужно реализовать это в виде плагина.

Если ваша цель — получать платежи от пользователей, ознакомьтесь с Discourse Subscriptions.