Al enviar encuestas, veo que los botones de radio, las casillas de verificación y los menús desplegables parecen registrarse como NULL en la base de datos. También parece haber registrado una respuesta dos veces:
-- [params]
-- null int :user_id
-- string :name
SELECT s.name, s.post_id, sf.question, COALESCE(sr.value, sfo.html) AS value, sr.user_id, sr.created_at as responded_at
FROM surveys s
JOIN survey_fields sf ON sf.survey_id = s.id
JOIN survey_responses sr ON sr.survey_field_id = sf.id
LEFT JOIN survey_field_options sfo ON sfo.id = sr.survey_field_option_id
WHERE s.name = :name
AND (:user_id IS NULL OR sr.user_id = :user_id)
ORDER BY sr.user_id
He añadido una opción de consulta por usuario (cuando se deja vacía consulta a todos los usuarios por encuesta), pero siéntete libre de eliminar