こんにちは、@Islander さん。Discourse Meta へようこそ。質問にお答えします。
簡単というわけではありませんが、SSH、データベース、Docker に慣れている方にとっては、非常にシンプルなプロセスです。
Discourse は、1 階層深いネストされたカテゴリをサポートしています。トピックは、カテゴリの権限に応じて、親カテゴリまたはサブカテゴリで作成できます。
Babble というサードパーティ製プラグインがあり、これが役立つかもしれません。
Discourse にはネイティブでは対応していませんが、そのためのプラグインを作成することは自由です。