Lo arreglé entrando en el contenedor y ejecutando:
bundle install --with migrations
El problema es que la tarea rake rake ai:embeddings:backfill hace esto:
Parallel.each(topics.all, in_processes: args[:concurrency].to_i, progress: "Topics") do |t|
ActiveRecord::Base.connection_pool.with_connection do
vector_rep.generate_representation_from(t)
end
end
lo cual necesita tener cargado ruby-progressbar, pero se ignora porque está en el grupo de migraciones del Gemfile.