Я использовал безопасный режим, и если я захожу в него, не отключая плагины, всё падает. Похоже, что один из плагинов ведёт себя некорректно после обновления. Я закомментировал их в YAML-файле, пересобрал приложение, и всё заработало. Это либо discourse-affiliate, либо discourse-adplugin. Позже я разберусь с этим подробнее, но, по крайней мере, сайт снова работает. Спасибо за всю вашу помощь. Заметка себе: в будущем использовать безопасный режим для предварительных проверок!