Тогда вам, скорее всего, придётся действовать в одиночку, так как здесь поддерживается только официальная стандартная установка Discourse.
Думаю, что установка или поддержка рабочей копии без использования Docker будет довольно сложной. Существует ряд тонкостей во взаимодействии между nginx и Discourse, которые будет трудно поддерживать без предоставленного ими Docker-контейнера, но, в принципе, всё возможно.