Um determinado canal está associado a uma única categoria (assim como acontece com os tópicos), e pode haver mais de um canal em uma categoria.
Por exemplo, poderíamos ter canais como #chat e #admin-ui ambos na categoria Contribute > Feature aqui no Meta, que seriam acessíveis a todos os usuários logados.
Também poderíamos ter canais separados na categoria #lounge para membros TL3, com nomes como #lounge para conversas informais e #content-gardening para discussões sobre como melhorar os títulos dos tópicos e a organização/tagging do conteúdo existente, entre usuários TL3 que possuem essas permissões.
Os canais também podem estar em subcategorias, mas não existe o conceito de um único canal estar associado a várias categorias, portanto, não há algo como “habilitar para todas as subcategorias”.
Isso ajuda? Caso contrário, você poderia compartilhar um pouco mais sobre o que você pretende realizar com a configuração dos canais de chat?