問題の原因がわかりました。plugin.rb のコードは after_initialize の中に配置する必要があります。
after_initialize do
require_dependency 'user_notifications'
module ::UserNotificationsOverride
def send_notification_email(opts)
Rails.configuration.paths["app/views"].unshift(File.expand_path("../templates", __FILE__))
super(opts)
end
end
class ::UserNotifications
prepend ::UserNotificationsOverride
end
end
これで私の環境では正常に動作しています。この方法を共有してくださり、ありがとうございます!