Ho eseguito una nuova installazione locale e “kávé” ha funzionato correttamente, ma alcune altre parole no. Sembra che il problema sia legato alla ricerca full text in PostgreSQL e a come viene analizzato il testo. Ad esempio, dalla parola di ricerca “kávé” si ottiene “ká” dopo la normalizzazione, e questa forma normalizzata viene confrontata con il testo, quindi sia “kávé” che “káposzta” sono risultati corretti per la FTS 
Spero che la situazione migliorerà con l’uso dei dizionari Hunspell in PostgreSQL, ma al momento quello ungherese è rotto 