Das Problem liegt im jQuery-Highlight-Plugin. Zum Hervorheben der Wörter wird die Wortgrenze \b im regulären Ausdruck verwendet, die bei Unicode-Zeichen nicht unterstützt wird.
https://medium.com/@shiba1014/regex-word-boundaries-with-unicode-207794f6e7ed
(?<=[\s,.:;"']|^)UNICODE_WORD(?=[\s,.:;"']|$)
Das sieht nach einer möglichen Lösung aus 