Если ваш MTA поддерживает catch-all, почему вы не можете перенаправлять ответы с помощью той же функции и вообще отказаться от Gmail?
Адрес envelope-from — это тот, который обязан поддерживать VERP, потому что единственный надёжный способ определить причину недоставки — это информация в адресе envelope-from оригинального письма, как ранее объяснил Майкл.
Я сомневаюсь в этом утверждении. Использование адреса Gmail для ответов — это ненадёжное решение, и всегда было таковым; mail-receiver — гораздо более прямой, надёжный и менее проблемный способ обработки ответов (и уведомлений о недоставке).
Даже для тех небольших сайтов, которые используют Gmail, самые крошечные, вероятно, игнорируют Условия использования и используют Gmail также для ретрансляции исходящей почты, а подавляющее большинство остальных, скорее всего, не зависят от MTA, который не поддерживает детальную адресацию.