Спасибо, что упомянули об этом @vvanpo 
Мне удалось заставить это работать, но я не знаю, куда указывать ссылку на <subfolder>/user_avatar/<domain>.
В папке public нет папки user_avatar. Куда вы указали (dest) вашу символическую ссылку user_avatar, размещенную в <subfolder>?
Спасибо 
Редактирование: Похоже, это работает и без ссылки на user_avatar. Возможно, изображения должны быть пересозданы в фоновом режиме (задачи sidekiq), и на это просто требуется некоторое время.