Olá a todos, apenas para acompanhar, múltiplos domínios foram mesclados - na versão mais recente do discourse_docker, você pode incluir os templates ssl e letsencrypt e configurar variáveis de ambiente do tipo DISCOURSE_HOSTNAME_ALIASES: domain.com,other.domain.com para configurar nomes de host alternativos.
Seu site também puxará os nomes de host configurados com a solicitação de certificado sem alterações de configuração adicionais.