Configurações do Site/Diferença entre 'De' ~ 'Responder para' ~ 'Email de Notificação'

Eu pesquisei sobre isso no meta, mas não consegui descobrir.

Eu só conheço a configuração ‘De’ que pode ser configurada em minhas ‘Configurações do Site’. ‘De’ e o destinatário do e-mail veem 4 campos (mostrados na minha captura de tela). Quais destes podem ser configurados em nossas configurações do site (e onde) e quais podem ser definidos através do Amazon SES (ou MailGun).

Estes são:

  • De:
  • Responder para:
  • Enviado por:
  • Assinado por:

Além disso, a configuração ‘Responder até’ nas configurações do site tem algum efeito sobre algum destes 4 dados/perguntados acima?