Corrígeme si me equivoco, pero creo que no se puede hacer esto con Discourse de forma nativa. Solo puede consultar una única bandeja de entrada para la recolección de correos.
Sería más fácil usar algún tipo de reenviador de correo (normalmente el hosting lo soporta) desde la bandeja de entrada de un dominio externo (foo@fairphone.community) hacia la bandeja de entrada de recolección de Discourse adecuada para esa categoría o grupo (reply+category1foo@forum.fairphone.com). Eso definitivamente es factible.