Sí, por supuesto. Puedes tener todos los mismos plugins o todos diferentes, obviamente.
Puedes configurar tu host SMTP con la misma información de SMTP (si tu proveedor tiene la capacidad) o por separado. Yo uso el mismo host SMTP cuando configuro de esta manera, pero no tenemos mucho tráfico porque desactivo los resúmenes; pero esto es un tema totalmente diferente (no relacionado), cómo configurar el correo SMTP.
En cuanto a “cómo lo llamas”… bueno, cuando configuramos 20 aplicaciones LAMP en un servidor, no lo llamamos “alojamiento paralelo”, así que no creo que el nombre sea importante. ¡Puedes llamarlo como quieras!
El punto es que es fácil de configurar y funciona a la perfección.
Otros son bienvenidos a hacer las cosas tan complicadas como quieran. Como mencioné, soy un administrador de sistemas KISS, y me gusta que las cosas sean simples, fáciles de configurar y replicar, divertidas y confiables. Si te encanta la complejidad, no sigas este método, ya que es demasiado simple 
y no requiere mucha discusión , pero funciona a la perfección y con otras aplicaciones web en el mismo proxy, ¡sin problema!
Como nota al margen, creo que muchas personas quieren ejecutar múltiples sitios de Discourse en el mismo servidor, de una manera similar a esta. Ejecutar muchos sitios de Discourse como hosts virtuales detrás de un proxy inverso es lo mismo que ejecutar cualquier aplicación web detrás de un proxy inverso. Personalmente, prefiero mantener las cosas simples (KISS) como mencioné.
¡Lo mejor y mantente creativo!
