Я скорее человек, ориентированный на будущее 
Мои пользователи — обычные люди, использующие мобильные устройства. Просто научить их создавать простую таблицу было ужасной задачей, потому что — извините — Markdown далеко не дружелюбен к пользователям. Но давайте не будем обсуждать эту тему; именно поэтому я никогда не учил, как использовать изображения в таблицах. Понятие экранирования им совершенно незнакомо, даже пугает, и если я скажу им, что есть ещё что-то, что им нужно запомнить среди множества других вещей… ну, проще сказать, что они не могут использовать изображения.
Но если я правильно понял, проблема с фиксированным редактированием решена, но необходимость экранировать символы «|» (вертикальные черты) всё ещё сохраняется.