Consegui alterar o nome da categoria com sucesso.
Mas, infelizmente, não consegui alterar o nome do canal "staff". Mas tudo bem.
Como eu disse, você pode editar o nome como pode editar o nome de qualquer canal.
Clique no título do canal:
e edite o nome:
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Obrigado!
Finalmente descobri como acessar as configurações dos canais. 
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