Пытаюсь обновить Docker на DigitalOcean; застрял на версии 19.03.13 😔

Извините. Моя рекомендация — развернуть новый сервер, который уже работает и обновлён. Это безошибочный, быстрый и безопасный способ. См. Перенос сайта Discourse на другой VPS с помощью rsync