Cambiar el esquema de colores por usuario es sencillo en un navegador de escritorio y ligeramente diferente en navegadores móviles (o cuando se instala como aplicación), pero volver al tema predeterminado en móviles solo es posible cuando se solicita el sitio para escritorio (incluso esto solo funcionaba en Firefox, no en Chrome).
¿Qué versión de Discourse estás ejecutando? Creo que este error ya está corregido. Puedo reproducirlo en un sitio que ejecuta una versión anterior, pero está resuelto en un sitio con las últimas actualizaciones.
Puedo confirmar que esto se ha solucionado desde la versión 2.8.0.beta6 (yo estaba en la 2.8.0.beta5, así que acabo de actualizar y probar de nuevo). Agradezco la solución rápida y les deseo a todos un excelente fin de semana.