Martinさん、フォローアップありがとうございます。日曜日にすでにモードをMarkdownに設定していました。その後、月曜日に別のブラウザプロファイルでテストアカウントでログインしたところ、リッチエディタが表示されました。
また、参考になるかもしれませんが、「default_composition_mode」を「Markdown」に設定するたびに、「この変更を履歴に適用しますか？これにより、61人の既存ユーザーの設定が変更されます。」という警告が表示されます。初回はこれが出るものと思いますが、ユーザー数によっては毎回表示されるのはバグのようです。
さらにテストするために、10か月間ログインしていなかった別のテストアカウントにもログインしました。こちらもデフォルトでリッチテキストモードに設定されていました。