Извините. Одна из них должна была быть Set up file and image uploads to S3.
Смотрите связанные темы, где описывается настройка S3, но да, именно app.yml нужно изменить (так как вы не упоминали web_only.yml).
Да. Ввод этих настроек в YML-файл скрывает их из пользовательского интерфейса.