Parece que no ocurre nada al cambiar el tema a Grey Amber.
Hola, acabo de probarlo aquí y el tema gris/ámbar me funciona.
El esquema de color no cambia en mi caso.
Actualización:
Funciona después de ir a la configuración y seleccionar manualmente gris ámbar en el menú desplegable de interfaz. Intenté cambiarlo a través del menú hamburguesa, pero no funcionó.
Acabo de hacerlo. Seleccioné tres temas diferentes y luego volví a Grey Amber mediante el menú hamburguesa. Todo en iPhone.
Quizás debas indicar qué navegador y plataforma estás utilizando y si ves algún error en la consola de JavaScript al seleccionarlos.
Estoy en Windows con Chrome y funciona bien para mí.