En resumen, solo estoy explorando mis opciones para una solución rápida de primeros auxilios.
¿Puede Discourse usar solo los puertos 80 y 443 desde su lado (¿significa eso que Discourse usa los puertos 80/443 de Docker?)?
Lo que quiero decir es si puedo hacer algo como esto:
expose:
- "83:80"
- "80:someport"
Discourse es un backend para Varnish en otro VPS, por eso ya estoy usando 83:80 sin problemas. Pero necesito ofrecer acceso http a Discourse y evitar el frontend de Nginx/Varnish.
Podría solucionar mis problemas reales, pero como dije: esta es solo una opción como primeros auxilios rápidos.
Y si tengo que usar solo los puertos 80/443 en app.yml, puedo olvidarme de este camino.
Editar:
Soy consciente de que cualquier instalación y/o uso no estándar no tiene soporte de ayuda. Estoy preguntando si es posible y quizás algunos consejos que me indiquen la dirección correcta. O un simple no es suficiente 
Entonces, ¿estoy realmente fuera de tema aquí y ahora, y un lugar como sysadmin sería más adecuado?