Ruby 2.7 устарел (EOL) и больше не поддерживается нами. Вы не получите эту версию при установке Discourse по стандартному руководству уже довольно давно, поэтому я предполагаю, что у вас кастомная установка?
Я рекомендую придерживаться официального поддерживаемого руководства по установке даже для тех, кто знаком со стеком Discourse, и это ещё более важно для тех, кто не знаком с используемыми технологиями.