Der Umzug auf den neuen Server ist viel sicherer, da Sie den alten Server nicht ändern müssen, bis der neue funktioniert!
Was ich tun würde, ist, dem rsync-Leitfaden zu folgen und postgres_* auszuschließen. Dann würde ich app.yml umbenennen und ./discourse-setup --skip-connection-test ausführen (da die DNS noch nicht auf den neuen Server zeigen werden). Dann die Sicherung wiederherstellen. Sie können (normalerweise) testen, ob der neue Server funktioniert, indem Sie Ihre lokalen DNS so ändern, dass sie darauf zeigen, aber im schlimmsten Fall ändern Sie einfach die DNS und wenn es eine Katastrophe ist, ändern Sie die DNS zurück. (Wenn es sich um Digital Ocean oder etwas anderes mit einer Floating-IP handelt, die auf mehrere VMs zeigen kann, können Sie diese einfach neu zuweisen und sich nicht mit DNS herumschlagen.)
Ich habe das in den letzten Monaten etwa 10 Mal gemacht. Wenn Sie es nicht selbst tun möchten, stehe ich zur Verfügung.