ОБНОВЛЕНИЕ!
Проблема сохраняется даже после перехода на LiveKit Cloud, поэтому она никак не связана с самостоятельным размещением LiveKit. Я также протестировал работу на дополнительных устройствах (Safari на iPad и Chrome на macOS). В Chrome на macOS видео с Safari на iPad воспроизводилось с задержками, рывками и пикселизацией. Аудио при этом оставалось в порядке.