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Não é possível forçar os usuários a deixar de seguir uma categoria facilmente, sem personalizações.
Se você quisesse “forçar” todos os usuários a seguir uma categoria, existe a configuração do site default categories watching (categorias padrão em acompanhamento). Se você quisesse “forçar” todos os usuários de um grupo, existe discourse.example.com/g/your-group-name/manage/categories (discourse.example.com/g/nome-do-seu-grupo/gerenciar/categorias) e você pode alterar quais categorias você quer que os membros desse grupo sigam.
No entanto, os membros poderiam mudar isso a qualquer momento, então se você quisesse garantir que eles sempre seguissem as categorias corretas, você teria que voltar a essas configurações e alterá-las para redefinir as preferências de acompanhamento dos usuários e fazê-los seguir a categoria novamente.
Outra maneira é ocultar os botões de seguir, rastrear, normal, etc… no site e ocultar as preferências do usuário preferências/rastreamento usando CSS. Há um guia sobre como você pode personalizar seu site abaixo
No entanto, uma ressalva é que qualquer usuário com conhecimento de computador pode contornar tais personalizações, se quiser, por exemplo, usando o modo de segurança.