В последней версии Discourse установка качества конвертации на 100, похоже, не имеет никакого эффекта. PNG-изображения всё равно конвертируются в JPG. Пробовали многократно, убедились, что настройки сохранены, пробовали выходить из системы и заходить снова, пробовали изображения, которые ранее не обрабатывались, и так далее.
Ничего не помогло.