Es gibt einen wp_discourse_publish_categories-Filter-Hook, von dem ich glaube, dass er dafür funktionieren wird. Einige Details dazu finden Sie hier: WP Discourse plugin tips and tricks. Im Beispielcode habe ich festgelegt, dass für einen benutzerdefinierten Beitragstyp zwei Kategorien verfügbar waren. Ich denke, für Ihren Fall müssen Sie nur eine einzige Kategorie pro benutzerdefiniertem Beitragstyp verfügbar machen. Sie müssen dies testen.
Solange die Option „Unterkategorien anzeigen“ aktiviert ist, können Sie Unterkategorien verwenden. Diese Option finden Sie auf der Registerkarte „Veröffentlichungseinstellungen“ des WP Discourse-Plugins.