Спасибо за разъяснение. Скрипт mailman2discourse не играет в этом роли, так как он не импортирует сообщения. Импорт сообщений осуществляется через импортер mbox в Discourse.
Я полагаю, что он установит автора всех писем как listname@example.com. В файле discourse/script/import_scripts/mbox/importer.rb я не вижу ничего, что говорило бы об обратном. Это была бы полезная функция, которую можно было бы добавить и, возможно, контролировать через поле use_reply_to_instead_of_from в файле settings.yml?