Por padrão, todas as letras e números Unicode são permitidos quando você habilita unicode_usernames. Caracteres com macron também são caracteres Unicode permitidos.
Se você quiser restringir os caracteres Unicode a caracteres com macron, então eu definiria a configuração do site allowed_unicode_username_characters para o seguinte valor:
[āǟǡǣḇc̄ḏēḕḗḡẖīḵḻḹm̄ṉn̄ōṓṑȫǭȭȱr̄ṟṝṯūǖṻȳẕ]
Se você quiser permitir apenas um subconjunto desses caracteres, remova tudo o que não precisar da lista de caracteres.
Apóstrofos não são letras, portanto não são permitidos, e não é possível adicioná-los a uma lista de permissões. O motivo é que permitir apóstrofos em nomes de usuário pode quebrar funcionalidades como menções ou citações.