По умолчанию при включении unicode_usernames разрешены все буквы и цифры Unicode. Также разрешены символы Unicode с макроном символы с макроном.
Если вы хотите ограничить набор символов Unicode только символами с макроном, установите параметр сайта allowed_unicode_username_characters следующим значением:
[āǟǡǣḇc̄ḏēḕḗḡẖīḵḻḹm̄ṉn̄ōṓṑȫǭȭȱr̄ṟṝṯūǖṻȳẕ]
Если вы хотите разрешить только подмножество этих символов, удалите из списка всё, что вам не нужно.
Апострофы не являются буквами, поэтому они не разрешены, и добавить их в белый список невозможно. Причина в том, что разрешение апострофов в именах пользователей может нарушить работу таких функций, как упоминания или цитирование.