Sim, a decisão de design de não permitir aninhamento de subcategorias está clara. O que @ganncamp diz é que a opção não deve ser oferecida, já que não será permitida. Concordo que essa solicitação de recurso faz sentido.
Na verdade, deparei-me com essa situação recentemente, após um ano ou mais desconectado da administração séria do Discourse. Eu estava criando uma categoria e vi que uma subtarefa poderia ser selecionada como pai. Por um segundo pensei: “Será que alguém convenceu o HAWK a permitir o aninhamento de subcategorias?” 
mas quase imediatamente respondi a mim mesmo: “Impossível”, e fiquei divertido quando o diálogo “Você não pode aninhar…” apareceu. 