「Let’s Encrypt を使用するためにアプリの yml で何かする必要はありますか？」
app.yaml の letsencrypt の部分のコメントを解除する必要があります。どの行のコメントを解除する必要があるかは、ファイルに記載されています。
「SMTP 名について調べる必要があるようです。」
./discourse-doctor を実行してください。一般的な問題を見つけ、テストメールを送信するかどうか尋ねてくれます。
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