Supongo que te refieres a Dropping iOS 15 & other old browsers in July 2025, como dijo @merefield, la nueva versión mínima compatible será iOS 16.
En cuanto al por qué: da mucho trabajo dar soporte a sistemas operativos antiguos. Nos resulta costoso, cada vez que queremos usar nuevas API de navegador en CSS o Javascript, los sistemas operativos antiguos nos impiden hacerlo. Por ejemplo, el anuncio menciona una característica de CSS, subgrid, que nos encantaría usar porque puede simplificar (y mejorar) los diseños en el núcleo de Discourse y en los temas.