Я не думаю, что есть настройка для удаления кнопки «Удалить и заблокировать», но вы, вероятно, сможете скрыть её с помощью небольшого CSS в пользовательском компоненте темы.
Однако эта кнопка довольно полезна, особенно если вы удаляете только спамеров. Часто они просто регистрируются заново, если не заблокированы их email и IP-адрес.
К сожалению, в интерфейсе всё ещё нет способа вручную добавить email в список заблокированных (существует обходной путь через консоль Rails: How do I manually add an email address to the block list?, но это не особенно удобно для повседневного использования). Мне казалось, что было предложение по улучшению #feature request на эту тему, но я не могу его найти. 