Привет! 
Вы можете задать имя категории с использованием акцентированных символов.
Слаг категории — это специфическая часть URL, например, http://meta.discourse.org/c/bac-a-sable. Я рекомендую просто не указывать слаг, так как он является необязательным и будет сгенерирован автоматически на основе названия. 