Хе-хе — я как раз тоже этим занимался. В быстрой проверке это скрывает опцию H1 как в редакторе Markdown, так и в редакторе с форматированием:
button[data-name="heading-1"] {
display: none;
}
(Возможно, я просто оставлю это! Не вижу особого смысла предлагать H1 в редакторе.)