Can I override app/views/layouts/application.html.erb from a plugin?

Перечитываю…

Я забыл про блок cache и предполагал, что запрос будет отправляться на сервер при каждом обращении, поэтому думал, что также сработает fetch на стороне клиента.

Вместо этого можно реализовать так: удалённый сервер будет отправлять контент в раздел HTML Footer компонента темы.