Так вот что вы имеете в виду. Да. Как вы сами убедились, это будет сложно создавать, поддерживать и обеспечивать поддержку. Скорее всего, потребуется кто-то, кто будет работать почти полный рабочий день, чтобы всё было актуально. Существует множество компонентов, которые нужно отслеживать: от сложной конфигурации nginx (которая, возможно, даже не является самой трудной частью) до компонентов обработки изображений, и это лишь очевидные элементы.
Однако образ Docker от Bitnami делает именно это, используя другой веб-движок Rails, так что это возможно. Но, как и в случае с Bitnami, поддержка ляжет на ваши плечи.
Почему вы считаете, что это хорошая идея? Думаете ли вы, что сможете это реализовать и каким-то ощутимым образом снизить системные требования?