Вместо того чтобы пытаться скрывать IP-адреса от модераторов, возможно, стоит использовать модераторов категорий для управления модерацией сайта. Таким образом, просматривать IP-адреса смогут только администраторы. Подробная информация о модерации категорий доступна здесь:
Здесь есть запрос на функцию скрытия IP-адресов от модераторов: Option to hide IP addresses from moderators.