Bem, como ninguém me disse que isso era completamente estúpido, testei este comando do Rails em uma instância pouco utilizada.
E parece funcionar (até agora)!
Use por sua conta e risco e faça backup primeiro
Para adicionar um endereço de e-mail de entrada
Group.where(name: "=groups.name=").update(incoming_email: "=groups.name=@=domain=")
Para remover um endereço de e-mail de entrada
Group.where(name: "=groups.name=").update(incoming_email: nil)