Наконец-то!
Основываясь на обсуждении по ссылке выше, я смог добавить
[experimental]
networkingMode=mirrored
в файл .wslconfig, и это обеспечило мне подключение IPv6 внутри экземпляра WSL. Теперь я могу успешно выполнить:
curl -6 https://<host>/latest.json?order=created
Однако это всё ещё не работает через мой Wi-Fi, что, скорее всего, связано с тем, что мой старый роутер не поддерживает IPv6. При использовании точки доступа с телефона всё работает отлично.
Огромное спасибо @JammyDodger за подсказки — вы направили меня в правильном направлении!