Эм… пришлось немного покопаться в вопросе плагинов, и снова я вынужден сказать/привести цитату:
Итак, что я сделал — зашёл в раздел плагинов, нажал на первый плагин в поиске инструкций и руководства по установке (Plugin directory | Discourse - Civilized Discussion → Sign in with Apple | Discourse - Civilized Discussion → Discourse Apple Authentication → Install plugins on a self-hosted site) и… господи, какой запутанный «бардак».
Зачем вообще нужен новый образ только для плагинов? С Docker можно просто указать каталог монтирования для плагинов и поместить их туда…
Я не Ruby-разработчик, так что здесь всё может быть ещё страннее, но, например, в мире Java вы просто кладёте jar-файл с плагином, и он загружается — вуаля, он работает. При этом вы используете тот же образ, что и все остальные…