Думаю, администратор может перейти на страницу настроек/профиля пользователя и изменить поле пользователя, даже если оно установлено как неизменяемое после регистрации. 
ETA: Для связки — есть также недавняя тема, предлагающая, чтобы переопределение полей пользователя можно было выполнять со страницы администрирования пользователей, а не из их настроек: Custom fields should be editable by staff. Возможно, стоит оставить там комментарий, если вы считаете, что это сделало бы эту возможность более заметной?