В настоящее время пользовательские поля можно редактировать сотрудниками только «косвенно» на странице настроек пользователя. На самой странице списка пользователей (по адресу https:///admin/users/) должна быть возможность редактировать пользовательское поле для вновь созданных учётных записей. Например, если пользователь случайно выбрал не то сообщество, как в моём случае. Аналогично функционалу для «редактирования значков» и т. д.:
См. также Adding and editing user custom fields и Allow staff to change uneditable user fields · discourse/discourse@6d38005 · GitHub