自己ホスト環境であれば、隠し設定である max_category_nesting を試すことができます（ホスト環境でも丁寧に頼めば使えるかもしれませんが、それは確信が持てません）。設定するには、app.yml 内の ENV 変数として指定するか、Rails コンソールから行う必要があります。これはほとんどサポートされていないと考えています（エンタープライズ顧客が利用しているため機能している可能性は高いですが、近い将来は自分で解決する必要があるでしょう）。そのため、タグを使用する方がはるかに良いアプローチだと思われます。
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